 
CORSO PROFESSIONALE DI ALTA CUCINA ITALIANA A ROMA
Durata: 100 ore di formazione (20 di aula + 80 di stage pratico svolto direttamente presso le cucine di ristoranti prestigiosi a contatto con chef di livello nazionale)
Frequenza: mono-settimanale di 4 ore
Titolo Unità Didattica: PRESENTAZIONE (Via Sistina 121 - Roma)
Competenze da trasferire: La figura professionale dello chef
Contenuti: Caratteristiche; mansioni; competenze. Orientamento al lavoro: come gestire l’ingresso professionale nel mondo del lavoro, Redazione del c.v.; come presentarsi ad un colloquio di lavoro; come ricercare le offerte di lavoro.
Titolo Unità Didattica: Sicurezza degli alimenti e scienza della nutrizione
Ore: 20
Competenze da trasferire: conoscenze essenziali dei modelli e dei metodi per la valutazione delle qualità nutrizionali dei singoli alimenti, il contenuto in principi nutrizionali, la loro stabilità e la eventuale tossicità
Contenuti: - Igiene degli alimenti e controllo della qualità
- Tecniche e applicazioni del freddo
- Tecnologie di produzione di integratori alimentari, alimenti funzionali e speciali
- Caratteristiche dei prodotti alimentari italiani
- terminologia professionale
- caratteristiche organolettiche/prodotti ortofrutticoli e uova
- amidi e derivati
- carni/pesci e affini/pane e dolci/il vino
Titolo Unità Didattica: La cucina dei territori regionali
Ore: 70
Competenze da trasferire: caratteristiche culinarie delle varie regioni d’italia
Contenuti: - preparazione e lavorazione di base
- tipologie di cottura
- tipologia
- metodi di cottura
Caratteristiche dei piatti
antipasti
primi piatti
- amidi e derivati
- terminologia professionale
- tipologie di cottura
- pasta secca
- pasta all’uovo
- pasta ripiena
- riso
- risotti
- gnocchi
secondi piatti
carni
- tipologie di cottura
- caratteeistiche organolettiche e di qualità
- tecniche di taglio
- tecniche di pulizia
- preparazioni e lavorazioni di base
pesci e affini
- tipologia di pesce
- tipologie di cottura
- caratteristiche organolettiche
- tecniche di pulizia
- tecniche di cottura
Titolo Unità Didattica: IL GALATEO DELLO CHE & FOOD DESIGN
Ore: 10
Competenze da trasferire: L’ARTE DEL RICEVERE: BON TON IN CUCINA
Contenuti:- menu
- segnaposto
- centrotavola
- presentazione e decorazione dei piatti
- abbinamento cibo-vini
La parte pratica (80 ORE) si svolgerà DIRETTAMENTE presso RISTORANTI PRESTIGIOSI
Non esitate a mettevi in contatto telefonicamente al numero 800 12 94 71 con la nostra sede di Via Sistina 121 in Roma per avere maggiori informazioni riguardo i nostri corsi di alta cucina.
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